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杨维涛上前一步,用夏鱼水桶里的水瓢舀出水来,仔细洗了个手说道,“那我就抛砖引玉了。”
夏鱼点了点头示意杨师傅随便用他的厨具。
杨维涛则也微笑点头以回应,然后就开始了操作。
夏鱼则站在一边仔细学习他的所有步骤。
杨师傅倒是一点儿也不避讳,还让他看仔细一点,不要看漏了。
就一道菜来说,决定品质的是四个方面,厨师的手艺、菜谱、食材和装备,四个维度缺一不可。
厨师的手艺其实就是基本功,比如刀工、掌勺、控制火候等等。
没有手艺万万不行,但光有手艺而没有其他也是不行的。
就比如说这个蒸子饭,没有竹蒸子,用电饭煲是无论如何做不出同样口感和效果的;
又比如说油炸冰淇淋,家用燃气灶也是无论如何都做不出来;
华国美食博大精深,一方水土养一方人,有的是离了那片水土就做不出来的菜式。
杨师傅剥虾、切甘蓝丝、撕包菜的一套动作也是行云流水……
虾仁并不是用的整块,而是切了丁,以保证和黄瓜粒的口感兼容,手撕包菜的叶子大小和紫叶甘蓝丝的长度也都是有讲究的。
这就和夏鱼脑子里系统给的炒饭做法对比出区别来了。
果然江心北湖饭店的一份金虾蛋炒饭要卖168元凭的可不仅仅是就餐环境和五星级饭店牌子的加持,讲究的地方可多。
夏鱼记忆里有江海市食材地图加持,但杨师傅带来的这些材料,除了鸡蛋以外,其他的他都不知道出处,想必肯定是从外地采买的。
鸡蛋色泽金黄饱满,虾仁一看就肥嫩多汁。
杨维涛提醒他,“夏师傅看好了哟。”
夏鱼回答,“仔细看着呢。”
他确实看得有些入迷,心里也很感动。杨师傅对这道菜那是毫无保留地在给他展示。
金虾的精髓就在于,虾肉丁过了淀粉后再粘上蛋液,略炸了两次,色泽金黄,炒饭的过程中再均匀撒入。
杨师傅的做法也是不用味精的,而是在加入香菇的同时再加鸡汤吊鲜味,而他带来的两个调味瓶里装的则是秘制的酱油和醋。
“这酱油和醋不是大厂的量产货,”杨维涛一边大火猛炒一边介绍说,“是指定作坊的小批量定制,口感和量产货完全不一样,不过不推荐家用,因为保质期不
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